Sastojci
tijesto
3 jaja
1 vrećica vanilin šećera
15 dkg šećera
5 dkg glatkog brašna
15 dkg mljevenih badema
1 vrećica praška za pecivo
2 žlice kakaa
krema
6 žlica glatkog brašna
2 žlice gustina
6 – 8 žlica šećera
1 litra mlijeka
125 g margarina za kreme
3 dcl vrhnja za šlag
1 vrećica šlagfixa
1 žličica narančine korice
2-3 žlice kakaa
150 g čokolade za kuhanje
ostalo
rum
juice/sirup od naranče/ekstrakt naranče
čokolada za glazuru
Priprema
1.
Počnimo s kremom budući da njoj treba najduže da se ohladi. Od brašna, gustina, šećera, vanilin šećera i mlijeka skuhajte kremu na isti način kao što kuhate puding, te tako pripremljenu ostavite da se hladi, ako ne želite da se na vrhu stvori korica pokrijte je folijom, ali meni je draže hladiti bez folije pa prije nastavka pripreme ukloniti koricu koja se je stvorila na vrhu jer se relativno lako skida.
2.
Dok se krema hladi pripremiti tijesto. Za ovu tortu će vam trebati kalup, ja koristim non-sticky 26cm, ali ako mislite da će se tijesto zalijepiti za onaj koji imate na dno stavite papir za pečenje ili foliju koju je kasnije lako odlijepiti. Pećnicu zagrijte na 180°C
Odvojite bjelanjke od žutanjaka. Bjelanjicima dodajte 3 žlice hladne vode i istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer te jedan po jedan žutanjak. Prosijte brašno i prašak za pecivo te ga postepeno dodajite u prethodnu mješavinu, dodajte kakao i mljevene bademe. Na kraju možete staviti malo narančine korice za miris. Stavite peći, ovisno o pećnici nekome će trebati malo duže, nekome malo kraće, ali svakako nakon cca 10 min provjerite čačkalicom koliko je tijesto pečeno te prema tome procijenite koliko još treba do kraja.
3.
Nakon što je tijesto pečeno odmah ga lagano odvojite od kalupa i papira za pečenje te ostavite da se hladi.
4.
Vraćamo se na kremu. Otopiti cijelu čokoladu za kuhanje na pari. Ostaviti da se hladi dok vi pripremate ostatak kreme, čokolada se ne smije previše ohladiti da se ne bi ponovno stvrdnila, zato ukoliko mislite da će vam trebati duže da pripremite ostatak kreme radije čokoladu otopite kasnije :)
Izmutite vrhnje za šlag zajedno s šlagfixom i stavite u hladnjak.
5.
S kreme koju ste skuhali na početku skinite koricu koja se je stvorila na vrhu i umutite 125 g margarina kojeg ste izrezali na listiće. U ovu smjesu dodajte otopljenu čokoladu, narančinu koricu, te kakao. Sve sastojke dobro izmutite zajedno da dobijete homogenu smjesu. Već sada možete probati kremu ako nije dovoljno slatka slobodno dodajte malo šećera u prahu, ako mislite da nema dovoljno čokoladan okus dodajte još kakaa, uzmite u obzir da će slatko vrhnje još malo ublažiti čokoladni okus. Sada kad ste kremu prilagodili svom ukusu u sve ovo dodajte vrhnje koje ste prethodno istukli u šlag i opet sve dobro izmješajte. Naravno za sva mješanja koristite mikser, da ne bi bilo nesporazuma. :)
6.
I završnu fazu torte pripremamo u kalupu zbog kreme. Ja ovaj dio radim na način da okvir od kalupa u kojem sam pekla tortu stavim zatvorenog, ali bez dna, na podlogu na kojoj planiram servirati tortu jer se ova torta ne može prebacivati s jedne podloge na drugu.
7.
Tijesto prerežite na pola tako da dobijete dvije kore jednake debljine. Jednu polovicu stavite u prethodno pripremljeni kalup, namočite ga miksom ruma i naranče, ne previše jer je tijesto samo od sebe dosta vlažno.
Na ovo tijesto dodajte kremu koju ste pripremili, malo zagladite i na sve to stavite drugu koru te je lagano pritisnite, i ovu koru možete malo natopiti rumom i narančom.
8.
Sada sve ide u hladnjak zajedno s kalupom, i to najbolje preko noći. Ako nemate toliko vremena i dva sata bi trebalo biti dovoljno da se margarin i čokolada dovoljno ohlade da mogu držati tortu na okupu. :)
Tips and Tricks
1.
Što se dekoracije tiče prepustite si mašti na volju. Na ovoj slici sam radila običnu čokoladnu glazuru, koju sam kasnije ukrasila otopljenom bijelom čokoladom jer izbjegavam royal icing zbog razno raznih alergija. Tortu možete ukrasiti vrhnjem, čokoladnim strugotinama, ostatkom kreme, tako da se veselim vidjeti vaše ideje.
Torta možda djeluje dosta teško, ali nije jer u kremi nema jaja, a ni puno margarina, zasitna je zbog dosta čokolade.
Radim i varijacije na zadanu temu, pa sam je zadnji put pravila s jos jednom tankom korom u sredini i homemade želeom od naranče, ali o tome neki drugi put. :)
Uživajte!
COOLINARIKA.COM
Nema komentara:
Objavi komentar